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什么是葡萄酒的平衡感

2019-1-15 8:38:06  瀏覽人數:

    香氣的平衡。葡萄酒中存在多種香氣,可以根據來源劃分為三大類。果香(品種香):來源于葡萄果實,是一類香氣;酒香(發酵香):來源于發酵過程,是二類香氣;醇香(陳釀香):來源于陳釀過程,是三類香氣。葡萄酒的各類香氣混合在一起,相互作用、相互協調,且任何一種香氣都不能太突出,否則將掩蓋掉其他的香氣。比如說,葡萄酒中常見的橡木香,可以豐富葡萄酒的香氣,增加葡萄酒的復雜性。然過猶不及,過重的烘烤、炭化等橡木香會掩蓋掉葡萄酒本身的果香,使葡萄酒質量大打折扣。

    單寧的平衡。對于葡萄酒,特別是紅葡萄酒來說,單寧是其靈魂和骨架,是影響葡萄酒口感的重要因素,也能在口腔中呈現收斂感。但是,單寧會減弱果香,倘若要釀果香突出、清新活潑的葡萄酒,單寧含量不宜過高,以免果味被削弱。同時單寧還具有提高葡萄酒陳年潛力的作用,能延長葡萄酒的儲藏期,要釀造陳年好酒,應適當提高單寧含量。因此,平衡的單寧,既增加了葡萄酒的層次感,又保證了葡萄酒的長久存放。

    酸的平衡。葡萄酒中的酸主要有兩種來源:一是來自葡萄果實,如酒石酸、蘋果酸、檸檬酸等,二是來自釀酒工藝,如琥珀酸、乳酸、醋酸等。一般來說,種植于涼爽地區的葡萄會含有更多的酸,用這樣的葡萄釀出來的酒酸度也高。平衡的酸能給葡萄酒帶來清新爽脆感,并有潔凈口腔的效果。酒中酸度過高與不足都是不好的:過高的酸使葡萄酒嘗起來太尖酸,容易給人留下果實不成熟的印象;過低的酸又太平淡,是單調的、不清新的。

    糖分的平衡。在酒精發酵過程中,葡萄汁中的糖分逐漸轉化為酒精和二氧化碳,發酵后剩余的糖叫殘留糖分。殘留糖分過多會使葡萄酒嘗起來過于甜膩,過少又會使葡萄酒干澀尖銳,難以入口。溫暖地區葡萄成熟度好,在其他因素相同的情況下,釀出來的酒糖分含量會更高一點。此外,糖分和酒精間也存在平衡,糖分的甜味是單調的,需要酒精的灼熱感來調和,含糖量越高的葡萄酒,只有相應提高酒精含量才能使之和諧。

    味覺的平衡。葡萄酒歸根結底是要喝下口的。故而味覺的平衡很重要。味覺平衡與酒中酸、甜、澀、酒精等有關,甜與酸可以相互綜合,緩解雙方的味道,甜味還能減輕單寧的澀味,酒精即乙醇也帶點甜味......酒中酸、糖、單寧、酒精等呈味物質和諧相處、比例妥當,造就味覺(口感)平衡的優良葡萄酒。

    要保持葡萄酒的平衡感,就需要一臺專業的酒窖恒溫恒濕空調。昆山怡可信環境設備有限公司是一家專注于空氣處理設備的研發、制造的企業,公司設立于江蘇昆山張浦鎮,創立之初便確立了“品牌、科技、誠信、服務”的發展戰略,秉承“質量第一,服務至上”的經營理念。公司引進歐美、日本等國際先進的工藝技術和一流的生產加工設備,結合公司多年來在制冷、制熱、除濕、加濕等方面的實際經驗,開發出具有國際先進水平的酒窖空調,恒溫恒濕機,除濕機,工業加濕器,精密空調,冷氣機,水空調等系列產品。 公司主打恒溫恒濕系統,溫度最高精度可達±0.2,濕度最高精度可達±2%,領先國內同行業。


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